¿Qué es una cocina en un crucero?

La vida en el mar es sin duda diferente a la vida en tierra y tiene sus propias reglas, protocolos, costumbres e incluso idioma. Si realmente quieres sentirte como un experto en cruceros, necesitas aprender la jerga relevante. ¿Qué mejor zona que la encargada de mantener tu estómago feliz durante tus vacaciones?

Entonces, ¿qué es una galera en un barco?

La cocina de un barco es simplemente la cocina, el lugar donde se prepara la comida. En los cruceros modernos hay cocinas separadas para la tripulación y los pasajeros; Algunos de los barcos más grandes cuentan con más de una cocina de pasajeros para brindar el mejor servicio con múltiples comedores principales, restaurantes de especialidades alternativas y buffet.

El Symphony of the Seas de Royal Caribbean, uno de los cruceros más grandes del mundo, tiene tres cocinas a bordo diseñadas específicamente para atender a los pasajeros.

¿Cómo se instalan las cocinas en un crucero?

Las galeras suelen estar organizadas como una maraña de equipos de acero inoxidable. Piense en mostradores, hornos, estufas, teteras, refrigeradores, fregaderos, carritos de compras, estantes de comestibles y estaciones para lavarse las manos. Aquí es también donde el equipo de cocina guarda sus utensilios de preparación de alimentos: bandejas para hornear, cuencos, utensilios de cocina, batidoras, termómetros y platos pequeños para servir, por nombrar sólo algunos.

Además, a menudo hay paneles informativos con listas de platos del menú durante el viaje, así como información nutricional y alérgenos, para que los chefs y camareros puedan responder fácilmente a las preguntas de los pasajeros con restricciones dietéticas y encontrar alternativas adecuadas.

Generalmente, existen áreas separadas para la preparación de cada plato: entrantes, platos principales y postres. Debido a que la mayoría de los comedores principales tienen capacidad para cientos o miles de pasajeros por comida, los platos se sirven a un ritmo alarmantemente rápido para satisfacer la demanda de platos que se piden.

Mientras que algunas cocinas están ubicadas en la misma cubierta y conectadas directamente con los comedores a los que sirven, otras están en cubiertas completamente diferentes. Esto último requiere que el personal baje y suba escaleras (o, en algunos barcos, escaleras mecánicas) mientras hace malabarismos con la comida o los platos sucios.

También suele haber grandes lavavajillas automáticos en parte de la cocina, que un equipo dedicado utiliza para limpiar y desinfectar los artículos que el camarero retira de su mesa después de cada plato.

¿Están limpias las cocinas de los cruceros?

Hablando de vajilla limpia: en la cocina se aplican los más altos estándares de limpieza. El personal culinario usa guantes, es obligatorio lavarse las manos con frecuencia y las superficies se desinfectan de forma rutinaria.

En los barcos que hacen escala en puertos de EE. UU., estas prácticas son monitoreadas mediante inspecciones no anunciadas por el Programa de Saneamiento de Buques de los Centros para el Control de Enfermedades. El programa también garantiza que se sigan las reglas para el almacenamiento y preparación adecuados de los alimentos mediante el control de las temperaturas y la forma en que se almacenan y cocinan los ingredientes.

Para evitar la contaminación de los alimentos o la propagación de gérmenes, el equipo de cocina también recibe instrucciones de no presentarse a trabajar si no se siente bien.

¿Puedo ver la cocina en mi crucero?

Esto varía de un barco a otro, dependiendo de las reglas de la línea de cruceros y del jefe de cocina, el chef de mayor rango a bordo que supervisa el resto del departamento culinario.

Algunos barcos ofrecen un recorrido breve a una hora determinada para los pasajeros que deseen ver la cocina en acción. Otros barcos adoptan un enfoque de pago por privilegio, exigiendo a los pasajeros que paguen una tarifa para poder ver lo que sucede entre bastidores.

Royal Caribbean International, por ejemplo, ofrece a los huéspedes la oportunidad de recorrer la cocina y otras áreas del barco como parte de su recorrido de acceso total. Carnival Cruise Line ofrece su propia versión llamada «Behind the Fun». ¡Tenga en cuenta que no siempre se permiten cámaras y puede haber un requisito de edad mínima!

Si está interesado en ver la cocina y otras áreas detrás de escena de su barco, reserve un recorrido con anticipación. ¡Se reservan rápidamente!

Quien imparta el recorrido podría entrar en pequeños detalles, como qué tan temprano la tripulación comienza a preparar las comidas para el día siguiente, cómo y dónde se obtienen y almacenan los alimentos (spoiler: casi siempre se guardan en una cubierta inferior hasta que estén listos). una zona de almacenamiento seca, limpia y segura o un congelador) y si algo se elabora desde cero a bordo, como suele ser el caso del pan, la bollería y otros productos de panadería.

En uno de estos recorridos, probablemente no sólo verá la bien engrasada máquina de la cocina de un crucero, sino que también aprenderá cuántas piezas móviles están involucradas. En última instancia, alimentar a todos en un barco que transporta a miles de personas no es una tarea fácil y probablemente se sorprenderá de cómo los equipos de cocina y hospitalidad manejaron la logística.